Zubereitung

Topfen und Eigelb mixen, abgeriebene Zitronenschale und Vanillezucket hinzufügen, Eiweiß mut Zucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben, Förmchen ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Topfenmasse einfüllen und mit hitzefester Folie abdecken und im Dampfgarer bei 90 Grad 20 -25 Minuten garen. Für das Eis bereits 2 Tage vorher Pürierte Johannisbeeren und Mangos in einem Pacojetbecher einfrieren und kurz vor dem servieren pacossieren. Himbeeren mit braunem Zucker pürieren. Orange in Filets schneiden. In der Mitte des Tellers einen Spiegel vom Himbeermark auftragen u i d Mitte das Souffle‘ daraufsetzen. Mit 2 Löffeln Nocken aus dem Eis formen und den Teller ausdekorieren.