Herrlich leichter Sommergruß! Und tolle Pasta von Recheis – ein tolles ÖSTERREICHISCHES Produkt!
Zutaten
1 Pkg. Recheis Spaghetti
2 Handvoll Ruccolablätter
100 g Pinienkerne
1/2 Zwiebel
1 EL brauner Zucker
1 kleine Chilischote
Olivenöl (sehr gute Qualität)
1 Kugel Burrata (oder mehr nach Wunsch)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pinienkerne ohne Öl kurz anrösten. Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen und dann mit dem Zucker karamellisieren und auskühlen lassen. Chilischote klein hacken.
Ruccolablätter, Pinienkerne, Zwiebel, Chili in einem Mixer zerkleinern und so viel Olivenöl zugießen, dass ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti al dente kochen und mit dem Pesto vermengen, mit der Burrata anrichten und mit einem knackigem Salat servieren.
