Zubereitung

Den Ofen auf 180 bis 190 Grad vorheizen (Umluft).  Den Hirschrücken mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Hälfte der Speckscheiben in eine Form geben, darauf einige Kräutern verteilen. Nun den Hirschrücken auf die Speckscheiben geben und mit den Rest der Kräuter bestreuen.  Mit Speckscheiben belegen.  Nun das Fleisch 50 Minuten braten, eventuell die Hitze reduzieren. Das Fleisch nach der Garzeit in Alufolie wickeln und etwa zehn Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratenansatz mit Rotwein ablöschen, Sauerrahm dazugeben und einkochen lassen. Sauce abschmecken und mit dem in Tranchen geschnittenen Hirschfleisch servieren. Dazu schmecken Semmelknödel und Rotkraut.