Zubereitung

Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Stucke schneiden (die Schale muss nicht weggeschnitten werden). Zwiebel klein schneiden.

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz glasig anbraten. Kurbisstucke dazugeben und ebenfalls mitbraten. Kurkuma und Chilipulver dazugeben und nochmal kurz durchmischen.

Kokosmilch und ca. 500 ml Wasser dazugeben. Einmal aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Kurbis weich ist.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein purieren. Mit Salz wurzen und mit Kurbiskern.l und Kurbiskernen servieren.