Zubereitung

Cole Slaw

Kraut fein hobeln, einsalzen und 60 Minuten ziehen lassen. Wasser ausdrücken. Karotten hobeln, Zwiebel und Ananas fein schneiden.

Schlagobers, Mayo mischen. Salz, Pfeffer, Limetten Zesten und Saft 1/2 Limette dazu geben. Alles vermengen, kühl stellen und ziehen lassen.

Pulled Burger

Fleisch mit Senf dünn bestreichen. Alle Gewürze (außer den braunen Zucker) vermengen und das Fleisch kräftig einreiben. Dann in einen Gefrierbeutel geben und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Fleisch ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 110 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. 250 ml Ananassaft und 250 ml Suppe mit dem braunen Zucker vermengen und in eine weite Auflaufform geben. Diese dann auf ein Blech (untere Schiene) stellen. Das Fleischstück darüber auf dem Rost geben, sodass der Saft in die Auflaufform tropft. Nach ca. 3 Stunden mit einem Fleischthermometer probieren. Kerntemperatur solle 66 – 70 Grad haben, dann immer wieder mit dem Saft begießen. Flüssigkeit immer wieder nachfüllen. Am Ende sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 86 – 88 Grad haben (Anmerkung: es dauert seine Zeit!!).

Dann den Ofen ausschalten, das Fleisch in Alufolie wickeln und mind. 1 Stunde rasten lassen. Fleisch danach mit 2 Gabeln zerteilen und mit dem Saft mischen (sollte aber nicht in Saft schwimmen).

Burger zusammen bauen:

Cheddar Cheese mit dem Boden des Buns schmelzen lassen. Darauf dann das Pulled Pork geben, den Ruccola, die geschnittenen Kirschtomaten, die Sauce und zum Schluss den Deckel des Buns. Mit dem Salat servieren.

Beilagen nach Wunsch (Pommes, Wedges, Cocktail Sauce, ….)