Zutaten
300 g Knollensellerie
50 g Butter
2 Schalotten
50 ml naturtrüber Apfelsaft
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
150 ml Obers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss
für die Garnitur:
4 Scheiben Prosciutto
50 g Sellerie, Öl für die Pfanne
4 EL geschlagenes Obers
Zubereitung
Sellerie schälen und in Würfel schneiden
Schalotten schälen und fein würfeln
Butter in einem Topf zergehen lassen, die Schalotten darin hell anschwitzen, die Selleriewürfel dazu geben und kurz durchmischen.
Mit dem Apfelsaft ablöschen, mit Gemüsebrühe und Milch aufgießen.
ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Sellerie weich ist. Danach mit dem Mixstab durchmixen, nochmals kurz aufkochen und dann durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe wieder in den Topf geben, das Obers dazu geben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Vor dem Servieren nochmals schaumig aufmixen
Prosciuttochips:
Backofen auf 170 Grad vorheizen, Prosciutto auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 15 Minuten knusprig werden lassen. Zum Abkühlen auf ein Stück Küchenrolle legen
Selleriestroh:
Sellerie in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden
in einem Pfännchen Öl erhitzen, die Selleriestreifen knusprig ausbacken, ebenfalls auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen
Die Suppe in geeigneten Tassen oder Gläsern anrichten, mit einem Häubchen geschlagenen Obers, dem Selleriestroh und dem Prosciuttochip garnieren
