Schlemmen am Wolfgangsee
Es gibt nur wenige Hotels, die im deutschsprachigen Raum einen so hohen Bekanntheitsgrad besitzen wie das „Im Weißen Rössl“. Peter Alexander als Oberkellner Leopold, Waltraud Haas als Rössl-Wirtin Josepha haben das Image einer ganzen Region für Jahrzehnte geprägt und das „Rössl“ ist noch heute ein Synonym für österreichische Gastlichkeit. Doch heute muss man den Gästen mehr bieten als Operetten-Nostalgie, das weiß auch Hermann Poll, der seit 2016 für die kulinarische Seite des Traditionshauses verantwortlich ist. „Die meisten Gäste kommen heute schon wegen unserer Küche zu uns“, erklärt der 1988 geborene Koch, der im Gourmet Restaurant des Weißen Rössl sein Können zeigt. „Es freut mich, dass sich die Familie Peter entschieden hat, dem Restaurant meinen Namen zu geben. Das zeigt, wie gut die Zusammenarbeit funktioniert“, erklärt Poll der auch als Prüfer im WIFI und bei der WKO tätig ist. Doch welche Küchenlinie versucht Poll umzusetzen? Regionalität oder doch eher internationale Klassiker? Bei dieser Frage muss der gebürtige Deutsche lachen: „Natürlich versuche ich möglichst viele regionale Produkte – etwa Fische aus dem Wolfgangsee oder Aberseer Schafskäse – in mein Menü einzubauen. Aber es gibt einfach Lebensmittel – etwa Schalentiere –, die man in ganz Österreich nicht findet.“
Genug geschwafelt, Poll, der auch als Botschafter des Champagnerhauses Nicolas Feuillate fungiert, ruft zum abendlichen Diner in Poll´s Kaiserterrasse: Und das startet mit zarter Entenleber, zu der es warmes Brioche gibt, formidabel. Carabinero mit Artischocke und fermentieren Knoblauch gelingen der Küche ebenso wie der Zander aus Wildfang, der mit Karfiol und Beure Blanc serviert wird. Ein Tamarillo-Sorbet leitet zum Duett vom Kalb – rosa gebratenen Filet und geschmortes Backerl – über. Zum Hauptgang gibt es Spinat und Hollandaise – ja, auch Klassik kann Spaß machen. Zur Rosenmuskateller Trockenbeerenauslese aus Illmitz serviert der Küchenchef noch persönlich eine leichte Kombination aus Kaffee, Mascarpone und Vanille. Zum absoluten Glück haben vielleicht noch Salzburger Nockerl gefehlt, aber das holen wir bei unserem nächsten Besuch nach.
Poll’s Kaiserterrasse
Romantikhotel „Im Weißen Rössl“
Markt 74
5360 St. Wolfgang
Tel: +43 6138 2306
E-Mail: welcome@weissesroessl.at
www.weissesroessl.at
[Fotocredit Beitragsfoto: @ronson-203; Fotos im Beitrag: Hamedinger/Lichtenauer]
